> Перейти на ГЛАВНУЮ

Ризотто с морепродуктами – рис по

Опубликовано: 5.12.2016

Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут, чтобы он сделал свое ароматное дело и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Ни в коем случае не доводим лук до пресловутой золотистой корочки, ведь суть ризотто скорее состоит в пропаривании продуктов, чем в обжаривании. Даем луку буквально однудве минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем риск оглавлению. Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис, поскольку при промывании теряется весомая доля крахмала, который должен придать нашему с вами ризотто необходимую бархатистую кремово сливочную консистенцию. Главная тонкость в приготовлении ризотто непрерывное помешивание блюда. Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя. Сухое вино поможет создать кислую среду, которая не даст затвердеть морепродуктамк оглавлению загрузка , После вина добавляем то, что сделает наше блюдо особенным.

В нашем случае это будет коктейль из отборных даров моря мидии, кальмары, креветки, лангустины. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать бульон. Еще одна тонкость приготовления ризотто бульон вливаем не весь сразу, а половниками, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается. Точное количество необходимого бульона зависит от впитывающей способности риса. Бульон обязательно должен быть горячим и натуральным кубики припасите для другого случая, с ризотто это не пройдет. Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис. Термическая обработка нашего с вами ризотто в целом не должна превышать минут.

Помните, что рис хоть и должен приобрести кремовую консистенцию, но при этом он должен остаться слегка твердым, то, что итальянцы называют т. На этом этапе в ризотто при желании можно влить небольшое количество сливок и дать им время немного выпариться, но это уже французское новшество к которому многие итальянцы относятся весьма скептическик оглавлению. Добавляем свеже смолотый белый перец и соль. В случае использования готового морского коктейля будьте осторожны с солью, т. ксам продукт уже может содержать определенное количество соли. Для легкой остроты в самом конце приготовления добавляем чуточку кайенского перца.

Если сделать это раньше, то вместо приятной остроты мы можем получить не совсем приятную горечьк оглавлению. Осторожно вынимаем из нашего ризотто крупные и хрупкие морепродукты мелкие части можно оставить, чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем.

Чтобы рис не прилипал к тарелке, подавать ризотто нужно на подогретом блюде. Выкладываем ризотто горкой, украшаем отложенными море продуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем.

Для того чтобы оставлять комментарии, необходимо Зарегистрироваться